Nella cucina italiana, il basilico è una spezia molto usata, soprattutto qui in Liguria dove parlando di Basilico non può che venire in mente il famoso pesto alla genovese. Appartiene alla famiglia delle Laminacee di origine Indiana. Purtroppo però essendo una pianta stagionale cresce naturalmente solo in determinati periodi dell’anno (Estate e autunno). Ha bisogno di molto sole e temperatura elevata pertanto nei periodi invernali viene prodotto nelle serre e  non sempre è disponibile sui banchi dei negozi. Allora perchè non farsene una scorta durante l’estate che ci duri per tutto l’inverno in modo da averlo sempre fresco e disponibile. Uno dei metodi è quello di congelare le foglie appena raccolto in modo da mantenere inalterato il sapore e l’odore. Io personalmente preferisco metterlo sott’olio, le foglie rimangono sempre fresche, mantengono inalterato il gusto e il colore e come se non bastasse l’olio di conservazione si aromatizza e può essere usato a sua volta per altri condimenti.

Ingredienti:

Basilico, olio extravergine, sale.

Preparazione:

Riempite la vasca del lavello di acqua fredda ed aggiungete del ghiaccio. Staccate le foglie dalla pianta e lavatele. L’acqua gelata non farà ossidare le foglie e rimarrà così inalterato il colore verde brillante che le caratterizza.

Una volta lavate asciugate bene le foglie utilizzando una centrifuga per asciugare l’insalata, evitate di strizzarle a mano in modo da non rovinare l’integrità delle foglie. Nel frattempo che fate questa operazione sterilizzate i barattoli (meglio se utilizzate quelli a chiusura ermetica) mettendoli alla temperatura di 12o° nel forno per almeno 2o minuti (Ricordate di levare la guarnizione prima di infornarli). Quando i barattoli si saranno raffreddati e le foglie di basilico ben asciutte, potete procedere. Stendete sul fondo del barattolo un primo strato di foglie accavallandole leggermente tra di loro

salate leggermente e aggiungete un giro di olio. Proseguite così fino a quando avrete terminato la capienza del barattolo. Arrivati in cima riempite di olio sino a coprire l’ultimo strato

Collocate sull’ultimo strato un piccolo peso altrimenti le foglie in superficie galleggeranno e non rimarranno ricoperte di olio. Chiudete il barattolo ermeticamente e

così avrete sempre il vostro basilico fresco. trascorsi un paio di giorni controllate il livello dell’olio, durante queste operazioni si vengono a creare delle bolle di aria che man mano si eliminano e vengono sostituite dall’olio. Pertanto è necessario effettuare un rabbocco.