Un primo piatto a base di pesce con un condimento particolarmente saporito e profumato che solo la triglia può dare.

Ingredienti per 4 persone

Per i gnocchetti:  500 gr di patate, 150 gr di farina 00, 50 gr di maizena, 1 tuorlo, sale q.b., pepe q.b.

Per il condimento: 500 gr di triglie freschissime, 2 coste di sedano, 2 piccole cipolle, 2 carote, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 4oo gr di polpa di pomodoro, olio extra vergine q.b., sale q.b., 1/2 peperoncino, 1 ciuffo di timo fresco, un ciuffetto di prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.

nel frattempo che le patate cuociono preparate il ragu di triglie.  Lavate bene le triglie sotto l’acqua corrente, eliminate le interiora. Eliminate le squame passando il dorso di un coltello dalla coda verso la testa. Sciacquate bene e cominciate a sfilettarle eseguendo l’operazione con molta delicatezza in quanto le carni delle triglie sono molto delicate.

Con gli scarti delle triglie,

preparate un fumetto. Mettete in una pentola 1 cipolla, la costa di sedano e la carota, aggiungete tutti gli scarti delle triglie. Ricoprite di acqua e fate cuocere sino ad ottenere un brodo di pesce. Nel frattempo tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla rimasti. Preparate il soffritto. Mettete a scaldare l’olio in una pentola abbastanza capiente. Una volta caldo, fate soffriggere le verdure e lasciatele   imbiondire

Non appena il soffritto comincia a colorire aggiungete le triglie sfilettate, lasciate soffriggere mescolando, non appena l’acqua cacciata dalle triglie si sarà asciugata sfumate con il vino bianco.

Una volta sfumato

aggiungete il concentrato di pomodoro, e la polpa, mescolate bene aggiungete il peperoncino, un mestolo di fumetto caldo e a fuoco bassissimo lasciate cuocere per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. nel frattempo che il ragu di triglie cuoce potete pensare alla preparazione degli gnocchetti.  Una volta cotte le patate, fatele intiepidire tanto da poterle pelare senza bruciavi, schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungete alle patate il resto della farina, la maizena, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Cominciate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate dei pezzetti di pasta stendeteli con le mani sino a formare dei bastoncini non troppo spessi

dopo di che tagliateli a tocchetti, prendeteli uno ad uno e passateli tra i palmi delle mani in modo da dargli una forma tondeggiante/sferica.

A questo punto anche il ragu di triglie avrà ultimato la cottura, aggiungete un pizzico di sale (fate attenzione con il sale in quanto le triglie sono già saporite) e le foglioline di timo fresco. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per almeno un’ora prima di utilizzarlo. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata, non appena raggiunge il bollore preparatevi una padella con dentro un paio di mestoli di ragu di triglie,  qualche cucchiaio di fumetto caldo e tenete la fiamma al minimo.

Lessate nel frattempo i gnocchetti in abbondante acqua salata, una volta cotti (quando cominciano a venire a galla).

Raccoglieteli con un colino e versateli direttamente nella padella con il condimento.

Fateli saltare alcuni istanti per amalgamarli bene al condimento aggiungendo se necessario un po’ di fumetto.

Una volta ben amalgamati al sugo impiattate aggiungendo un po’ di ragu di triglie  e  di prezzemolo tritato.