Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta tipo farfalle, 1 melanzana, 1 cespo di radicchio, 1 scalogno, 2/3 rametti di maggiorana fresca, 8 pomodorini, 50 gr di ricotta salata, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione:
Spuntate la melanzana e tagliatela a dadini;
Lavate il radicchio, asciugatelo con della carta da cucina e tagliatelo finemente.
Mondate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate un po’ di olio in una padella e quando ben caldo fate rosolare lo scalogno
Quando comincia a diventare trasparente aggiungete le melanzane tagliate
mescolate bene e fatele rosolare a fuoco vivace per 5 minuti. Trascorso il tempo aggiungete 1 mestolo di acqua calda, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti. Trascorso il tempo aggiungete i pomodorini tagliati
mescolate bene, fate cuocere 5 minuti dopo di che aggiungete anche il radicchio tagliato.
Mescolate bene il tutto, salate, pepate e lasciate insaporire 2 minuti. Nel frattempo fate lessare in abbondante acqua salata le farfalle. Scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con il condimento
aggiungete se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta e fate saltare per insaporire bene, aggiungete le foglioline di maggiorana tagliate grossolanamente
mescolate e mantecate il tutto con la ricotta salata grattugiata.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti impattate e servite ben caldo, decorate con un pomodorino tagliato e qualche fogliolina di maggiorana
