Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 cipolla, 2 spicchi di aglio, 30 gr di burro, 60 gr gorgonzola cremoso dolce,  30 gr di parmigiano reggiano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 lt di brodo, un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale secondo la ricetta. Pulite i peperoni eliminando il torsolo, le nervature bianche e i semi, poi tagliateli a dadini.

     

Tritate finemente la cipolla e mondate l’aglio. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro con un filo di olio, quando caldo alzate la fiamma e fate rosolare la cipolla tritata e gli spicchi di aglio.

Quando la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete i peperoni a dadini e lasciateli soffriggere per qualche minuto.

Eliminate gli spicchi di aglio,  aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando.

Appena il riso comincia a diventare lucido e brillante sfumete con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete un paio di mestoli di brodo, salate, pepate e,  portate a cottura il vostro risotto aggiungendo man mano che viene assorbito il brodo caldo continuando a mescolare. Appena il riso è cotto spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola a pezzetti

il parmigiano e mantecate sino a farlo diventare cremoso. Lasciate riposare un minuto dopo di che impattate, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e servite caldo e servite caldo.