Ingredienti:

 1 branzino di circa 30o gr, olio extravergine q.b., sale q.b., pepe q.b., ratatouille q.b. 100 gr di spinaci, 1 spicchio di aglio, timo q.b., basilico q.b.

Preparazione:

Preparate una ratatouille secondo la ricetta e tenetela da parte. Squamate il pesce e pulitelo. Normalmente i pesci di sezione tonda od ovale vengono puliti eviscerandoli dall’addome. In questa preparazione, puliremo invece il pesce dal dorso in modo da lasciare la pancia intatta per la nostra preparazione. Praticate un’incisione con un coltello a lama affilata alla base della testa sino a toccare la spina dorsale. Praticate un taglio netto ai due lati della spina dalla testa sino ad arrivare alla pinna caudale con molta delicatezza in modo da mettere a nudo tutto le spine facendo attenzione a non romperle. Pian piano mettete in chiaro tutto lo scheletro del pesce cercando di non incidere la carne. Fatta questa operazione utilizzando delle forbici praticate due tagli netti alla spina dorsale uno alla base della testa e uno alla coda. Effettuato il taglio estraete lo scheletro dell’animale e procedete a rimuovere gli intestini dall’alto. Sciacquate bene e asciugatelo con carta da cucina. Rivestite una placca con carta forno, ungetevi il  palmo della mano con l’olio e ungete il pesce sia all’interno che all’esterno ed infornatelo per 15 minuti nel forno caldo a 200 gradi. Mentre il pesce cuoce, fate lessare gli spinaci in acqua salata, una volta cotti, scolateli e strizzateli bene. Fate imbiondire lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, quando l’aglio comincia a colorire, levatelo e fate saltare gli spinaci, salate e pepate. Lasciate intiepidire. Sfornate il pesce ormai giunto a cottura e lasciatelo intiepidire. Mettete gli spinaci in un recipiente e frullateli con un frullatore a immersione emulsionando con un po’ di olio a filo. A questo punto siete pronti per impiattare la preparazione. Spargete la crema di spinaci ottenuta su un piatto piano. Adagiatevi sopra il pesce appoggiato sulla pancia e aprite bene il dorso in modo da poterlo farcire. Riempite con la ratatuille preparata precedentemente, passate nel forno caldo alcuni minuti, guarnite con rametti di timo fresco, foglioline di basilico e servite.

Naturalmente il ripieno che ho scelto è solo una delle tante varianti che si possono apportare a questo pesce. Infatti potete scegliere il tipo di farcitura  che più vi piace!!!