PEPERONE

Il peperone originario delle regioni tropicali e subtropicali dell’America centro meridionale, apartiene alla famiglia delle Solanacee. Il peperone dolce da tavola è un frutto che a sua volta si distingue in numerose varietà dal colore giallo, giallo-verdastro, rosso o tutto verde e dalla forma variabile. I rossi hanno la polpa croccante, spessa e zuccherina; i gialli risultano particolarmente succosi e teneri mentre i verdi altro non sono che peperono rossi o gialli raccolti prima della  piena maturità, hanno la polpa carnosa e sapore dolce. Per preparare i peperoni occorre lavarli e asciugarli, quindi si tagliano a metà  nel senso della lunghezsza, poi si privano dei semi e con un coltello si eliminano le costolature bianche interne. A seconda di quanto previsto dalla ricetta tagliate infine le falde di peperone a listarelle, a pezzetti o a dadini. In cucina si prepara crudo, tagliato a listarelle, oppure cotto in diversi modi.